Um dos primeiros projetos do Arquivo Central da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP), que se tem registro, aconteceu em novembro de 2007. O projeto teve apoio da Pró-Reitoria de Administração (PROAD) e realizou as seguintes atividades: catalogação, higienização e construção de banco de dados dos documentos de assentamentos individuais, fichas financeiras, folha de pagamento e cartões de ponto. 

Em 08 de fevereiro 2013, por meio da Portaria Reitoria Nº. 127, o Arquivo Central passa a ser uma Divisão vinculada à PROAD.

Desde então, o Arquivo Central oferece vários tipos de serviços para as unidades acadêmicas e administrativas como atendimento (consulta, empréstimo e digitalização), assessoria técnica (consultoria diagnóstico, elaboração de projetos) e recolhimento dos documentos. Além da presença de servidores formados por arquivista, técnicos de arquivo e de apoio administrativo, proporcionaram aos estudantes de variados cursos, bolsas de incentivo para auxiliar nas diversas tarefas de organização, acondicionamento, cadastramento e arquivamento de documentos. Atualmente destacam-se  os seguintes projetos arquivísticos:

• Assentamento Funcional Digital (AFD Legado): Iniciado em 2017 em parceria com a Pró-Reitoria de Gestão de Pessoas (PROGEP), reúne documentos sobre a vida funcional de servidores até 30 de junho de 2016.
• Acervo Acadêmico: Iniciado em 2018 em parceria com a Pró-Reitoria de Graduação (PROGRAD), reúne documentos de alunos diplomados e evadidos até 2016.

A Resolução CUNI Nº 2304 de 08 de outubro de 2019 aprovou a nova estrutura organizacional da Universidade Federal de Ouro Preto, o Arquivo Central passou a ser uma coordenadoria vinculada à Pró-Reitoria de Planejamento e Administração (PROPLAD), tendo a Divisão de Malotes e Correspondência (DMC) incorporada à Coordenadoria de Arquivo Central (CARC).

A Coordenadoria de Arquivo Central dispõe de de servidores representantes na subcomissão de Coordenação do Sistema de Gestão de Documentos e Arquivos (SIGA) da Administração Pública Federal, vinculado ao Ministério da Educação, cujo órgão central é o Arquivo Nacional em atendimento a Portaria MEC nº 656, de 31 de agosto de 2022. Também há representantes da CARC na Rede de Museus e Acervos e no Conselho Acadêmico e Administrativo do Museu da Farmácia da UFOP.

O Coordenador do Arquivo Central preside a Comissão Permanente de Avaliação de Documentos (CPAD) da Universidade Federal de Ouro Preto, Portaria Reitoria nº 58, em 17 de fevereiro de 2023, reúne servidores representantes das diversas unidades de ensino, pesquisa, extensão, assistência estudantil, planejamento, financeiro, gestão de pessoas e dos departamentos de história e direito conforme recomendações do Decreto nº 10.148 de 02 de dezembro de 2019.